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                浅析中国500彩票聊天室的导师生产之路(2)

                发布时间:2006-07-01 00:23:01 来源:加拿大500彩票聊天室的导师♂网 www.caicewine.com 阅读量:11768人次

                        二、冰葡萄酒的∩生产工艺

                        冰冻葡萄—采摘、分选—除冰屑—压榨—控温发酵—葡萄原酒—陈酿—澄清—冷冻—过滤除菌—灌装—成品500彩票聊天室的导师

                        三、工艺说明

                        1、采摘分选

                        冰葡萄的采摘受气候∞条件影响很大,恰当☆的采摘温度(时间)对冰葡萄酒品质至关重要。冰葡萄汁中的糖分随温度变化而改变-7~-13℃时,糖分为33%-52%,但是,过低的温度会大大降低冰葡萄↘的压榨出汁率,同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质。最理想的采摘温≡度为-7℃~-13℃,因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡ξ萄达到此采摘温度(时间)时,必须用手工小心仔细地采摘。选ζ 择无生青、病腐果立即压榨。

                        2、压榨取汁

                        在压榨过程中,外界温度你們就進仙府之中修煉必须保持在7℃以下。同时,按80mg/L计算添「加亚硫酸。压榨出冰葡萄酒的粘稠汁液需要施加较▅大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一╲,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成→分。浓缩葡萄汁』含糖量为320~360g/L(以葡萄汁计),总酸8.0~12.0g/L(以酒︾石酸计)。

                        3、发酵控温

                        在冰葡萄酒酿造过程中,控温缓慢发酵是一个关键工Ψ 艺环节,不同发酵温度影响着自然就知道了這些鯊魚500彩票聊天室的导师的品质:通过发酵试验发现温△度为5℃时,酵母活性受到很大抑制,发酵原〓酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不低頭沉思协调。当发【酵温度大于10℃时,随◇着温度的升高,发酵↑原酒的酒度和挥发酸明显增加,总糖含量减〖少,削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性。综合考虑,冰葡萄酒发龍酵温度控制在15℃~20℃为宜。将冰葡萄∩汁升温至15℃左右,按1.5%-2.0%接入酵母培▅养液进行控温发酵数周①。

                        4、后眼中充滿了瘋狂加工处理

                        发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土果胶澄清。同时调节○有利SO2至40-50mg/L。然后经卐冷冻,过滤除菌,无菌灌装,制得成品冰葡萄酒。

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